牧之庵のそば
牧之庵のそばは、三種類のそば粉(北海道、長野、地元産)をブレンドして小麦粉1割と水状にうすく煮溶かした古い布海苔を繋ぎに打ち上げた「九割そば」です。 材料は厳選された国内産、確たる産地検証ができる品物を信用のおける問屋から仕入れます。 少し緑…
牧之庵の親爺のそばは趣味系、道楽系、どちらかと言いば変わりそばで、ど素人のそばキチ系、そば粉系。 「またまた始まる全くつまらない親爺のそばキチ談議」 最近は趣味のそば打ちが大流行り。 正直、小生なんかより手際よく美味しく打たれる方が沢山いらっ…
牧之庵の「そば」は今のところ落ち着いた。 開店準備中からこの方、そこそこ満足できる「そば」は本当に数回しか打てていない。 落ち着いたと言っても完成した訳ではない。 たかが「そば」、されど「そば」。 開店後、四年足らず、千数百回は打ち続けた勘定…