牧之庵の「そば」は今のところ落ち着いた。 開店準備中からこの方、そこそこ満足できる「そば」は本当に数回しか打てていない。 落ち着いたと言っても完成した訳ではない。 たかが「そば」、されど「そば」。 開店後、四年足らず、千数百回は打ち続けた勘定…
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