９月２２日、２９日の両日に分けて、初めて味噌漬けを作ってみた（過去のブログでも紹介）。
今年はミョウガが豊作で、薬味だけでは使い切れなかったので、味噌漬けにしようかと沢山の量を下漬けにした。
ミョウガは、漬け込んで５日目頃から浅漬けで楽しんできた。
漬けてから１ヶ月ほど経過したので今朝方、漬け直そうかと全部を取りだしてみた。
白カビが表面に出始めている。奇麗に取り除いて、漬かった材料は箸で味噌を扱きながら取りだした（味噌は、再度漬け込用に使う）
ミョウガの出来映えは、これまでに何回となく小出しして味わっている（牧之庵のそば御膳に、使い始めた）ので分かっているが、キュウリ、昆布は不安と期待の半々。
朝食に試食用にと少しだけ出したら、評判よろしく、出来映え上々。
程良く漬かったミョウガ、昆布、キュウリ、自家製の味噌がちょっと辛いので、幾分辛い味噌漬けかもね。昆布は自信がなかったが、どうして、どうして（２回目は、増やす魂胆なり）
実際は、漬け直しをしようかと始めた仕事だったが、下漬けしてあるミョウガが沢山あるので、漬け直しは止めて全部を別のタッパに取り込んで冷蔵庫で保存した。
奇麗に味噌を扱いて、残った味噌は水分を切るためと、カビ発生防止を兼ねて火に掛けた。
この味噌で、２回目のミョウガと昆布を漬け込む魂胆じゃよ。
今朝方から、晩生の下漬けしたミョウガを水に浸けて塩抜きしているんだ。
明日は天気が良いらしいから、２４時間塩抜きして、明日の朝に水を切って天日で干す予定なんだね。
２０１１．１０．２９
記事を追加します。
早朝、まだお日様がでないうちに、水に浸けて塩抜きしていたミョウガを取りだして、ボテに広げて天日干し、終日、最高の天気で程良く乾いたね。
お昼の営業を終えてから、２回目の漬け込みをしたんだね。
ミョウガは、写真の容器で２段漬け、３段目に昆布を漬け込んだ。
始めたら、トコトンやるのが偏屈おやじ、３回目はダイコンが犠牲になりそうだ。
下にミョウガを２層仕込みで漬け込んだ。３層目には昆布を並べた。火に掛けて練り直した味噌は完璧、絶品の味噌漬けが出来上がる筈じゃがのう？
