morimori -ski さんからブログにコメントをいただいた。ミョウガの美味しい食べ方はないかって事ですが、美味しいかどうかは自信がありませんが、この地方で昔から一般的に食べている方法をご紹介します。 ☆ミョウガの甘酢漬け・味噌漬け・きんぴら・梅酢漬…

牧之庵の「薬味」は時期によって添え物が多少変わります。 一年中変わらず使用するのは、七味唐辛子、ゴマ、ネギ、わさびです。 それに、青葉（青シソ）の実（シソのリンと言っています）を塩漬けにした物を添えます。 通常は薬味皿にはネギ、ワサビ、シソの…

☆２回目の「土用の丑の日」 ７月２０日に土用入りして、１回目の「丑の日」が２３日、今日は２回目の「丑の日」です。 土用の期間は１８日間、１２支で回って行くので、土用に入ってすぐに「丑」が来ると、後半は２巡目の「丑」が来るんですね。 逆に土用期…

額にこぼれ落ちる汗が目に入って、染みるほどに吹き出てくる。 厨房は、さながらサウナそのもの。 この夏、最高の猛暑か？ 路面が焼け暖まり、我慢できずに消設パイプ（雪を消すために、地下水をポンプで汲み上げ、路面に配管して水を流す設備）で水を流した…

☆ぐるなびレストラン、ホームページ公開のお知らせ ７月３１日より「ぐるなび」に牧之庵のホームページが公開になりました。よかったらご覧下さい。 携帯からもご覧になれます。公式サイトですからアクセスは簡単です。 ぐるなびトップページアドレス： http…

今日は定休日。終日、蒸し暑い真夏の陽気。梅雨明けと共に一瞬に夏・夏・夏 今夜から長岡祭りの大花火、方々からのお誘いも辞退しての準備作業。 ☆そば用品のお手入れ ８月最初の定休日。 お盆休みを前に、今日はそばの盛り用具のお手入れ。一日中掛かってし…

盆月初めは真っ赤なユリとアスター

☆盆ぼち一日 何で、「盆ぼち」と呼ばれているかは定かでないが、我が地方では、８月１日を「盆ぼち一日（ぼんぼちついたち）」と呼んで、宗派に問わず、菩提寺に「盆礼」に行きます。 盆礼とは、お中元です。いつも、ご先祖様のご供養をしていただいているの…