ババの実家（長岡市）から、古い手作り味噌をいっぱい貰ってきた。
今年もまた、美味しい味噌漬けを漬け込もうと、これまでに材料の調達に余念がなかった親爺にとって、これ程の有り難いことはない。これぞ正しく「棚ぼた」だね。
第一弾はキュウリの味噌漬け、ブログでもご紹介してきた通り、セッセ、セッセと、材料となるキュウリを「古漬け」にして貯えて来た。
何のことはない、今年のキュウリの栽培本数が多すぎたために、収穫ピーク時に消化し切れないためだ。
☆ところで、古漬けとはなんぞや？「過去の記事貼り付け」↓
bokusian.hateblo.jp
６日の朝に、古漬け（大漬け・百漬け）にして備えていたキュウリを、必要な分だけ小出して（↓写真上段左）、水に浸けて塩抜きすること２４時間（↓写真上段中）、次いで、７日の朝から水切りをして天日で干した（↓写真上段右）。
味噌漬けを作り始めて２シーズン目、それなりの経験、知識を得てのチャレンジ、まあ、良い具合に材料が調った。
夕方まで、タップリ干すこと１２時間、まこと良い案配に干し上り、早速漬け込んだ↓。
天日で干すこと１２時間、ゆっくり丁寧に干しあげた 大きめのキュウリは試しに二つ割りして乾燥を促した↑
早速、本漬け開始、味噌を敷き材料を並べ、味噌を被すの繰り返し、最上部にラップを掛けて冷暗所（土蔵）で保存する。１ヶ月ぐらい経ったら、漬け直しをする。
４．５日で早漬け（浅漬け）を楽しめる。味噌漬けは、味噌本来の特性（麹等の発酵材料）で、表面に白カビ（キラ）が発生しやすい。
味噌にキラが生じたり、材料の水分を味噌が吸収して、水っぽくなったら、こまめに漬け直すと、保存も長くなるし、味噌も長持ちできる。
☆自己流、いい加減、適当味噌漬け談話は、以前のブログで何回も紹介済み 記事一覧「味噌漬け」で検索下されたし
